Au Mali, les céréales et le riz sont la base des repas, auxquels, selon la richesse de la famille, on ajoute des légumes et de la viande de bœuf, de mouton, de poulet, ou, plus rarement, du poisson.
Ce sont les femmes qui cuisinent, ce qui dure généralement la demi-journée, car les recettes en sauce sont bien mijotées.
Petite particularité: au Mali, on mange toujours avec ses doigts. Un bol d'eau est disposé sur la table afin que chacun puisse se laver les mains avant de piocher dans l'assiette.
De plus, on ne mange jamais avec la main gauche (dans la religion musulmane, on ne sert jamais de la main gauche, elle représente le mal).
On mange, habilement, avec les doigts, seul ou à plusieurs autour d'une grande tasse ou assiette. Les amis, voisins, étrangers de passage sont toujours servis avec beaucoup d'égards.
Dans la rue, on trouve des snacks délicieux : frites de patate douce à la pièce, beignets de mil ou d’haricots frits, cacahuètes non grillées ou à divers stades de torréfaction.
Les plats typiques
Même si la pluspart des restaurants importants de Bamako disposent d'une carte élaborée et raffinée, vous trouverez également des petits restaurants, auberges et gargotes qui ne vous offriront bien souvent qu'un plat du jour.
En Région, il sera rare de trouver des restaurants étoilés mais vous pourrez toutesfois vous restaurer dans des petits restaurants, auberges et gargotes de la place. Vous aurez droit à des spécialités typiquement régionales et à de bonnes grillades de viande ou méchoui communément appelé « dibisoko ».
La cuisine malienne est essentiellement préparée à base de mil et de riz auxquels on ajoute une sauce et parfois de la viande (bœuf, mouton et poulet) ou du poisson (carpe, capitaine).
« Le tiga dégué », riz à la sauce arachide, est le plat national du Mali.
A chaque région et ethnie correspondent un ou plusieurs plats typiques. Ainsi, Bambaras et Dogons se nourrissent surtout de galettes de mil, « le tô ». « Le tô » peut se manger matin, midi et soir et est servi avec la sauce gombo, sauce gluante concoctée à partir du fruit pilé du gombo.
Chez les Bambaras, on trouve aussi « le dégué » , semoule de mil mélangée à du lait caillé.
Les Sarakolés affectionnent « le bassi », couscous à base de mil, de poudre de feuilles de baobab, de sauce tomate, de lait et d’arachide, auxquels on ajoute de la viande ou du poisson.
Le plat préféré des Malinkés est le « niéniékini », repas à base de mil, petit mil et sorgho, de maïs et de gibier.
Les Peuls se nourrissent surtout de riz et de produits laitiers : « bouillie, lait caillé, fromage… ».
La cuisine du Nord du pays, zone désertique, est plus recherchée. Les plats Songhaï sont le « fakouhoye », riz préparé avec une sauce verdâtre épaisse à base d’une herbe le fakouhoye associé à de la viande ou du poisson légèrement faisandé. Le « toukassou » est un plat de mouton servi avec des boules de farine et une sauce tomate au cumin. « Le labédia », plat Songhaï et Touareg, se prépare avec de la viande de mouton ou de chèvre bien cuite, pilée dans du beurre et mélangée avec du riz.
Les Touareg se nourrissent surtout de beurre de chèvre, de viande séchée et de lait. « La viande sableuse » est un plat de viande préparé dans l’estomac d’un mouton et cuit à l’aide de pierres chaudes. Lors des grandes fêtes, les Touareg abattent un dromadaire, dont la viande est savoureuse et en font « du tajine » avec du pain préalablement cuit dans le sable chaud du désert.
Les Wolof du Sénégal ont introduit au Mali plusieurs spécialités dont le riz au gras « tiep », appelé aussi « zamin » en bambara, qui peut être associé au poisson « tieboudienne » ou à la viande « tiep yak » et le « poulet yassa », poulet mariné dans une sauce à base d’oignon et de citron.
« Le poulet kedjenou », d’origine ivoirienne, est un poulet cuit dans une sauce pimentée et accompagné « d’attiéké » semoule de blé dur et de fonio.
Les fruits locaux
Très différents selon la période de l’année, vous pourrez consommer de la mangue de mars à juillet ; de la pastèque d’octobre à janvier. En juillet et août, on trouve les zabans, fruits aux graines très acidulées, mais vraiment très rafraîchissants et aussi « le Shi » fruit très sucré, de couleur vert sombre, de taille moyenne de l’arbre du Karité. A l'intérieur de la noix se trouve une amande blanchâtre très grasse qui donnera après transformation le fameux « beurre de karité » ou « Shae butter ».
Le fruit le plus facile à trouver, et le moins cher, est la banane. On peut acheter un kilo de bananes pour 300 FCFA, environ 5 Centimes d’Euros.
Vous pouvez aussi acheter des papayes à environ 1000 FCFA le Kilogramme soit 1.5 Euros /Kg et des oranges à 500 F Cfa le Kilogramme soit moins d’1 Euro /Kg. Les oranges, par contre, portent mal leur nom, car en fait, elles sont jaunes ou vertes, très fibreuses et peu juteuses. Bref, elles ne sont pas très bonnes comme celles d’Europe.
Tous ces fruits, peuvent être achetés généralement le long des rues, où les femmes s’installent avec une table et une chaise ou un petit banc ou encore en Super Marché.
BOISSONS ET JUS
Les boissons locales sont le jus de tamarin, le « dabléni » jus d’oseille le jus de gingembre « guinibéré » et « le pain de singe » lait et poudre de graine de baobab. Dans la rue, vous pouvez acheter des sodas appelés ici sucreries : Coca-Cola, Fanta, Sprite, jus de pomme et d’ananas gazeux.
La bière nationale est la Castel et certaines ethnies (Dogon, Bobo) préparent une bière artisanale et traditionnelle, à base de mil, appelée : « le dolo ». Le Dolo est généralement consommé qu’en campagne.
Pour votre consommation d’eau, l’eau minérale est vendue dans les bouteilles de 1,5 litre, la bouteille vous coûtera environ 2000 F Cfa soit 3 Euros. Pendant votre visite, il vous est conseillez de boire seulement de l'eau minérale, bien que l'eau du robinet et des sources sont plutôt pure aussi. Vous pouvez les purifier de nouveau en utilisant Micropur. Mais vous devez éviter l'eau de puits.
Le thé et le café vous pouvez boire sans hésitation, parce que l'eau a été bouillie.
NB : Le Mali est un pays Musulman et les gens célèbrent le saint mois de Ramadan; ils ne mangent pas et ne boivent pas pendant le jour. Ils comprennent vraiment que vous voulez manger et boire, mais essayer le faire discrètement.
Afin de trouver un Restaurant, entrez la ville de votre choix.
Le Mali
